Des Spécialités pour remplacer la viande

Seitan, Tofu, Tempeh... on les appelle aussi les 'aliments de demain' et c'est normal: ce sont des surdoués méconnus. Découvrez-les natures ou cuisinés, sous forme d'escalopes panées, de brochettes...
Comment fournir à notre corps les acides aminés essentiels qu'il ne peut trouver que dans l'alimentation?
La réponse la plus courante dans nos pays: en mangeant de la viande, des œufs, du fromage, du poisson. Malheureusement ces aliments ne sont pas sans défaut. La viande, par exemple, charge notre organisme de toxines, les œufs contiennent du cholestérol, etc.
La réponse végétarienne
Associer certains types d'aliments riches en protéines complémentaires, (la combinaison la plus répandue depuis des siècles, étant obtenue en associant légumineuses et céréales complètes) et consommer de façon très modérée des produits dérivés des œufs et du lait.
Lima propose des aliments particulièrement riches en protéines végétales de grande qualité. Il s'agit du Seitan, du Tofu et du Tempeh. Véritables concentrés de protéines, ces trois produits constituent d'excellentes alternatives à la viande et aux autres protéines animales. Leur utilisation est très aisée: le Seitan haché par ex., peut tout simplement remplacer la viande hachée dans toutes les recettes.
le Bio tofu, ou 'fromage de soja'
Plus de 25% de la population mondiale consomme régulièrement du Tofu. En Extrême-Orient, le Tofu est utilisé depuis des siècles en raison de sa richesse en protéines (15 %), en minéraux (magnésium, calcium) et vitamines (B1, B2, PP).
De quoi s'agit-il? Le Tofu se présente sous la forme d'un bloc compact de cou­leur blanche, au goût neutre. Il est obtenu à partir de fèves de soja biologiques qui sont cuites et transformées en "lait" de soja. Le liquide obtenu est caillé à l'aide d'une présure marine: le nigari, auquel on ajoute du sulfate de calcium (un minéral naturel) pour obtenir une texture plus tendre. Le produit une fois coagulé est égoutté et pressé dans des moules

Le Tofu, du potage au dessert: quelques suggestions:
Haché et mélangé au potage, pour plus de douceur et d'onctuosité. Découpé en petits cubes marines dans du Tamari, il est délicieux dans les salades. Mixé, il constitue la base d'une excellente 'mayonnaise' sans oeuf (Tofunaise). En plat principal, il s'intègre à une foule de préparations: gratins, galettes, farces de légumes; ou peut tout simplement servir d'accompagnement, cuit à la vapeur, grillé, sauté au wok ou frit. Délicieux aussi pour des desserts légers et frais: mousses de fruits, Tofu-shakes', gâteaux, etc.
Le Tofu Lima existe comme produits frais et en bocal (longue conservation).


le Bio tempeh

Aliment traditionnel indonésien, le Tempeh contient jusqu'à 19 % de protéines, (riche en lysine), ainsi que des minéraux (fer et calcium), des vitamines du groupe B et des fibres naturelles de soja.
De quoi s'agit-il? Le Tempeh se présente sous la forme d'un rouleau compact, constitué de fèves de soja agglomérées. Une fois cuites, les fèves de soja sont ensemencées par une culture vivante (rhisopus oligosporus) qui déclenche un processus de fermentation. La pâte est placée dans une enveloppe perméable jusqu'à ce qu'elle obtienne une consistance ferme. La fermentation donne à ce produit une saveur typique et rend les fèves de soja très digestes. La fermentation est à l'origine de la présence de tâches sur le Tempeh, ce phé­nomène est tout à fait normal et inoffensif.
Le Tempeh Lima existe dans notre gamme de produits frais et en bocal (longue conservation).


le Bio seitan

La recette du Seitan nous vient, elle aussi, d'Orient. Mais cela fait longtemps que les végétariens de nos pays ont adopté cet aliment doté de 20 à 25 °/o de protéi­nes, si commode pour remplacer la viande à laquelle il ressemble par son aspect et sa texture. Très digeste, le Seitan est aussi apprécié pour sa pauvreté en grais­ses et son absence de cholestérol.
De quoi s'agit-il? Pour obtenir le Seitan, on réalise une pâte composée d'eau et de farine de froment. Cette pâte est pétrie sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il n'en reste que le gluten (le gluten constitue les protéines du froment). Le son et la fécule sont ainsi éliminés par lavage. Ce gluten de froment est alors cuit dans un bouillon végétal composé de soja, d'algues Kombu et d'herbes aromatiques. Comment l'utiliser? Rien de plus facile! Le Seitan peut remplacer la viande dans toutes les préparations. Il peut être intégré, en tranches ou en petits cubes, dans toutes sortes de plats étuvés. Haché, il constitue une bonne base de sauce ou de farce. Et vous pouvez aussi simplement le faire sauter ou frire à la poêle.
Le Seitan Lima existe nature ou grillé dans notre gamme de produits frais et en bocal (longue conservation).
Pour varier les plaisirs
Dans la gamme Lima, on retrouve le Seitan comme base de nombreuses galettes végétales: seitan fromage, seitan pané, seitan champignon, seitan pro­vençal, seitan brochettes. Ces galettes végétales très pratiques, se font sim­plement réchauffer à la poêle ou au four. Accompagnées d'une garniture de légumes elles constituent un repas sain et facile.