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Bienvenue sur le site de Ruth Zahnd - Infirmière Naturopathe

Bonjour !

Tout d'abord merci de consacrer un peu de temps à découvrir la naturopathie.

Dans ce blog, dans un premier temps, je mettrai à disposition les articles que j'avais rédigés pour le magazine "Réel".

Vous pourrez alors consulter les conseils que je vous propose chaque mois.

Bonne lecture et à Bientôt !



Ruth Zahnd-Astier
Infirmière - Naturopathe
Dimanche 18 février 2007

Les prochains cours de cuisines juin 2007

Les deux prochains cours auront lien le samedi 2 juin ou le lundi 4 juin 2007.
Le thème du cours sera : "L'importance de la flore intestinale".
Le cours débutera à 11h30 et se terminera à 16h.
Ces cours vous aident à manger sain, à équilibrer les repas pour se sentir bien dans sa tête et dans son corps. C’est aussi donner les conseils autour d’un thème.
Apprendre à  cuisiner ensemble des repas savoureux avec beaucoup d’amour.
par Ruth Zahnd-Astier publié dans : Cours de cuisine
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Dimanche 18 février 2007

Cours de cours de cuisine du 27 janvier et 5 février 2007

Résumé du cours de cuisine du 27 janvier et 5 février 2007


Deux journées de très grande convivialité pour aprrendre à manger  sain à équilibrer ce repas avec des bases de l'alimentation bio, nouvelles pour la plupart des personnes.

Apprendre à équilibrer ses repas sans viandes mais avec des proteïnes végétales comme le tempeh, le tofu, ...et aussi des liants naturels.


Des Spécialités pour remplacer la viande

Seitan, Tofu, Tempeh... on les appelle aussi les 'aliments de demain' et c'est normal: ce sont des surdoués méconnus. Découvrez-les natures ou cuisinés, sous forme d'escalopes panées, de brochettes...
Comment fournir à notre corps les acides aminés essentiels qu'il ne peut trouver que dans l'alimentation?
La réponse la plus courante dans nos pays: en mangeant de la viande, des œufs, du fromage, du poisson. Malheureusement ces aliments ne sont pas sans défaut. La viande, par exemple, charge notre organisme de toxines, les œufs contiennent du cholestérol, etc.
La réponse végétarienne
Associer certains types d'aliments riches en protéines complémentaires, (la combinaison la plus répandue depuis des siècles, étant obtenue en associant légumineuses et céréales complètes) et consommer de façon très modérée des produits dérivés des œufs et du lait.
Lima propose des aliments particulièrement riches en protéines végétales de grande qualité. Il s'agit du Seitan, du Tofu et du Tempeh. Véritables concentrés de protéines, ces trois produits constituent d'excellentes alternatives à la viande et aux autres protéines animales. Leur utilisation est très aisée: le Seitan haché par ex., peut tout simplement remplacer la viande hachée dans toutes les recettes.
le Bio tofu, ou 'fromage de soja'
Plus de 25% de la population mondiale consomme régulièrement du Tofu. En Extrême-Orient, le Tofu est utilisé depuis des siècles en raison de sa richesse en protéines (15 %), en minéraux (magnésium, calcium) et vitamines (B1, B2, PP).
De quoi s'agit-il? Le Tofu se présente sous la forme d'un bloc compact de cou­leur blanche, au goût neutre. Il est obtenu à partir de fèves de soja biologiques qui sont cuites et transformées en "lait" de soja. Le liquide obtenu est caillé à l'aide d'une présure marine: le nigari, auquel on ajoute du sulfate de calcium (un minéral naturel) pour obtenir une texture plus tendre. Le produit une fois coagulé est égoutté et pressé dans des moules

Le Tofu, du potage au dessert: quelques suggestions:
Haché et mélangé au potage, pour plus de douceur et d'onctuosité. Découpé en petits cubes marines dans du Tamari, il est délicieux dans les salades. Mixé, il constitue la base d'une excellente 'mayonnaise' sans oeuf (Tofunaise). En plat principal, il s'intègre à une foule de préparations: gratins, galettes, farces de légumes; ou peut tout simplement servir d'accompagnement, cuit à la vapeur, grillé, sauté au wok ou frit. Délicieux aussi pour des desserts légers et frais: mousses de fruits, Tofu-shakes', gâteaux, etc.
Le Tofu Lima existe comme produits frais et en bocal (longue conservation).


le Bio tempeh

Aliment traditionnel indonésien, le Tempeh contient jusqu'à 19 % de protéines, (riche en lysine), ainsi que des minéraux (fer et calcium), des vitamines du groupe B et des fibres naturelles de soja.
De quoi s'agit-il? Le Tempeh se présente sous la forme d'un rouleau compact, constitué de fèves de soja agglomérées. Une fois cuites, les fèves de soja sont ensemencées par une culture vivante (rhisopus oligosporus) qui déclenche un processus de fermentation. La pâte est placée dans une enveloppe perméable jusqu'à ce qu'elle obtienne une consistance ferme. La fermentation donne à ce produit une saveur typique et rend les fèves de soja très digestes. La fermentation est à l'origine de la présence de tâches sur le Tempeh, ce phé­nomène est tout à fait normal et inoffensif.
Le Tempeh Lima existe dans notre gamme de produits frais et en bocal (longue conservation).


le Bio seitan

La recette du Seitan nous vient, elle aussi, d'Orient. Mais cela fait longtemps que les végétariens de nos pays ont adopté cet aliment doté de 20 à 25 °/o de protéi­nes, si commode pour remplacer la viande à laquelle il ressemble par son aspect et sa texture. Très digeste, le Seitan est aussi apprécié pour sa pauvreté en grais­ses et son absence de cholestérol.
De quoi s'agit-il? Pour obtenir le Seitan, on réalise une pâte composée d'eau et de farine de froment. Cette pâte est pétrie sous l'eau courante jusqu'à ce qu'il n'en reste que le gluten (le gluten constitue les protéines du froment). Le son et la fécule sont ainsi éliminés par lavage. Ce gluten de froment est alors cuit dans un bouillon végétal composé de soja, d'algues Kombu et d'herbes aromatiques. Comment l'utiliser? Rien de plus facile! Le Seitan peut remplacer la viande dans toutes les préparations. Il peut être intégré, en tranches ou en petits cubes, dans toutes sortes de plats étuvés. Haché, il constitue une bonne base de sauce ou de farce. Et vous pouvez aussi simplement le faire sauter ou frire à la poêle.
Le Seitan Lima existe nature ou grillé dans notre gamme de produits frais et en bocal (longue conservation).
Pour varier les plaisirs
Dans la gamme Lima, on retrouve le Seitan comme base de nombreuses galettes végétales: seitan fromage, seitan pané, seitan champignon, seitan pro­vençal, seitan brochettes. Ces galettes végétales très pratiques, se font sim­plement réchauffer à la poêle ou au four. Accompagnées d'une garniture de légumes elles constituent un repas sain et facile.


La prune Ume

La prune Ume a une saveur forte et acidulée. Cette petite prune cultivée au Japon est cueillie avant maturité. Elle subit une longue fermentation lactique en présence de sel marin dans une saumure pendant environ 1 mois. Sa couleur rouge provient de l'ajout de belles feuilles de Shiso.
Elle est bien plus qu'un condiment parfumé. Ses vertus anti-fatigue et anti-âge sont reconnues par la médecine chinoise depuis toujours. Aujourd'hui encore, beaucoup de Japonais en consomment systématiquement une par jour!
Lima propose cette 'prune miracle' sous trois formes:

umeboshi (et mébosi) fruits entiers, que vous découperez et mélangerez dans vos sauces, pickles, légumes cuits, plats de riz, etc..

mebosi-past: pâte à diluer dans un peu d'eau, pour relever le goût des vinai­grettes, mayonnaises, sauces au Tofu, plats de légumes, de riz complet, etc. ume Su: se reporter au chapitre des vinaigres.


Bio Gomasio et Bio Tahin

Le sésame, dit-on, stimulerait l'activité intellectuelle et la mémoire... Ce dont on est sûr, en tout cas, c'est que, grâce à sa richesse en phosphore et en lécithine, il a une action bienfaisante sur le système nerveux.

  • Bio gomasio 'sel de sésame'
Un assaisonnement délicatement parfumé. Un 'sel' qui ne se contente pas de saler; il ajoute aux mets la discrète saveur du sésame, aussi appréciée sur les mets chauds que sur les salades. Une fois adopté il trônera sur la table en permanence, il est tellement bon!
Son secret? Un mélange de graines de sésame et de sel marin non raffiné, légè­rement grillés séparément, puis broyés ensemble. Chaque petit grain de sel est ainsi enrobé par l'huile des graines de sésame.


Les Liants et Gélifiants

  • le Kuzu
Est une fécule issue des racines de la plante Kuzu (Pueraria Thumbergiana ou pueraria Hirsuta Matsum) qui pousse en Chine, au Japon, à Taiwan et en Inde. Malgré son prix élevé, cette fécule est tenue en grande estime dans la cuisine japonaise, parce qu'elle est l'élément essentiel de cette consistance croustillante si prisée dans la cuisine japonaise.
Par exemple, lorsqu'on saupoudre des légumes ou du Tofu avant de les enfourner, ils ressortent après cuisson avec une fine pellicule mordorée, qui reste croustillante même quand ils sont servis froid. Voici enfin comment la médecine orientale décrit le Kuzu: un remède rapide contre la diarrhée, efficace au début d'une grippe ou d'un refroidissement, qui chasse les maux de tête et les malaises, calme les douleurs d'estomac et d'intestins, ramène l'appétit perdu.

  • L'arrowroot
Est une fécule très digeste issue des tubercules de la plante arrowroot (Maranta Arundinacea) qui pousse à Saint-Vincent, dans les Antilles. L'arrowroot a des vertus thérapeutiques notamment, une influence bénéfique sur la santé de la flore intestinale et du système digestif.

  • Les flocons de sarrasin instantanés
Se composent de farine de sarrasin complète précuite et réduite en flocons. Pratiques pour lier une préparation sans gluten. Les flocons de sarrasin convien­nent tout particulièrement pour épaissir les sauces froides, sans cuisson.

  • L'Acar-Agar
Est un gélifiant naturel (les algues).
par Ruth Zahnd-Astier publié dans : Cours de cuisine
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Dimanche 11 février 2007

Invitation Saveurs

Venez participer aux ateliers Demarle-Flexipan : retrouvez ces outils de professionnels, faites-vous plaisir essayer les produits et dégustez les réalisations. Nous réaliserons ensemble des recettes qui régaleront familles et amis.

PRESENTATION, DEMONSTRATION (salé, sucré) et DEGUSTATION

Le mercredi 14 février à 14h ou 19h précises (au choix) dans l'atelier cuisine de mon cabinet


Adresse du cabinet :
21 Grande Rue
10440 Torvilliers
Réservation indispensable par :
  • téléphone 03 25 74 92 81
  • mail : ruth_zahnd@yahoo.fr
 

par Ruth Zahnd-Astier publié dans : Annonces
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Dimanche 11 février 2007

Propositions d'alimentation pour mincir

Suite à la conférence...

1. Régime Bircher-Benner

Pendant 4 jours

Aliments permis : fruits, confitures, compotes, miel, légumes crus ou cuits à l’eau, salades, huile, thé ou café léger.

Aliments défendus : Sel, viandes, charcuterie poissons, œufs, farineux, pain, biscottes, pâtes, pommes de terre, légumes secs, potages, friture, alcools.

A ce régime ajouter progressivement :

5ième j : une biscotte
6ième j : le soir quelques pommes de terre cuites à l’eau
7ième j :  2 biscottes
9ième j : un œuf
12ième j : fromages frais ou peu salé
14ième j : riz, semoule
15ième j : manger un peu de viande 2 x /semaine à midi
25ième j : éviter viandes et charcuteries le soir
Reprendre le régime strict des 4 premiers jours,
2 jours par semaine mais non consécutifs.

2. Désintoxication

Ex. de petits déjeuners (dîners)

2 à 3 tranches de pain complet grillé
Purée d’amandes ou noisettes
1 compote de fruit sans sucre
1 bol de lait végétal
        Ou
1 yaourt de soja ou brebis
        Ou
Fromage de chèvre ou brebis
        Ou
1 œuf
        Ou
1 tranche de jambon

Ex. de petits déjeuners (dîners)

Riz au lait
        Ou
Quinoa au lait
        Ou
Fruits de saisons avec yaourt
        Ou
Que des fruits de saisons

Ex. de déjeuners

1 assiette de crudités
1 viande blanche ou 1 poisson
Légumes cuits
10 g. de pain
1 dessert léger
 tarte maison
Ex. de dîners
1 soupe de légumes, à volonté
        Ou
1 salade de saison
        Ou
Légumes
        Ou
Jus de légumes

Ex. de déjeuners

1 assiette de crudités
1 poisson
 Vapeur
 Papillote
Pommes de terre vapeur
1 compote de fruits sans sucre

Ex. de dîners
1 assiette de potage aux légumes de saison
pas de pommes de terre
1 assiette de légumes
1 tisane relaxante ou digestive


3. Régime amincissant

Sur 8 à 10 jours max.

Cuire un œuf dur
Le couper en 4 et le répartir sur les 4 repas


16h – 17h

¼ d’œuf
70 g de poulet
        Ou
De poisson
        Ou
1 bol de boisson aux amandes
2 à 3 c. à s.
Soir
¼ d’œuf
 150 g de poisson
        +
1 bol chinois de légumes vapeur

        Ou

1 bol de boisson aux amandes
        +
1 compote de fruits sans sucre
par Ruth Zahnd-Astier publié dans : Conférence
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Lundi 29 janvier 2007

Les tisanes

TISANE CONTRE LE GRIGNOTAGE

Aspérule : 20gr
Aubépine : 30gr
Myrtille feuille : 10gr
Mélisse feuille : 10gr

Mélanger les plantes entre elles. Mettre 2 à 3 cuillères à soupe rases du mélange dans un litre d’eau froide, porter à ébullition une minute, infuser  15 minutes et filtrer.
Boire entre les repas pour stopper le grignotage


TISANE  CONTRE  LE  DIABETE

           
Eucalyptus feuille : 50 gr
Genièvre baie : 50 gr
Sauge feuille : 50 gr
Olivier feuille : 50 gr
Ortie blanche : 50 gr
Pensée sauvage plante : 50 gr
Menthe poivrée feuille : 50 gr

Mélanger les plantes entre elles, environ 4 cuillères à soupe par litre d’eau froide.
Porter à ébullition.
Faire bouillir 1 minute.
Eteindre le feu et laisser infuser pendant 10à15 minutes.
Filtrer.

Boire une grande tasse, 3 fois par jour, entre les repas.
Pendant 3 semaines.
Alterner ensuite avec la préparation suivante :

Boisson aux radicelles de poireau :

Efficacité certaine , mais goût pas très agréable.

Prendre une touffe de radicelles de Poireau, fraîches. Laisser infuser 15 minutes dans une grande tasse d’eau bouillante.
Filtrer, et boire tiède.

Pendant 3 semaines, en alternance avec la tisane ci-dessus


Ces cures peuvent avoir une action brutale  et faire baisser votre taux de glucose trop vite.
Bien surveiller votre glycémie
Interrompre la tisane ou la boisson de radicelles  si la glycémie est trop basse , et informer votre médecin.


TISANE  AMINCISSANTE

Ingrédients :


A acheter en pharmacie(demander des plantes bio) ou en herboristerie

Frêne                          feuille
Reine des prés        plante
Chiendent                  racine
Artichaut                     feuille
Sureau                        fleur
Bourrache                  feuille
Cerise                         queue

Faire un mélange avec 25 grammes de chaque plante.
Mettre 4 cuillères à soupe du mélange dans un litre d’eau froide.
Faire bouillir 2 minutes et laisser infuser pendant 10 minutes.
Vous pouvez rajouter 8 à 10  gouttes d’huile essentielle de citron dans ce mélange d’un litre

Boire la totalité dans la journée et si possible une heure avant les repas.
par Ruth Zahnd-Astier publié dans : Cours de cuisine
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